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糖粉和糖霜的区别是什么 糖粉和糖霜可以相互替代吗
2022-10-07

糖分和糖霜在烘焙一些食物的时候会用到,很多人容易将这两个混淆,其实并不是一类东西,那么,糖粉和糖霜的区别是什么?糖粉和糖霜可以相互替代吗?下面八宝网小编就带来介绍。

糖粉和糖霜的区别是什么

糖粉:是将白砂糖或者冰糖磨碎制成的粉末,可以用它来做各种饼干和蛋糕,替代白砂糖来使用,和黄油、奶油更好的融合。但普通糖粉,不能用来装饰。糖粉根据颗粒粗细的不同,分为许多的等级。规格“10X”的糖粉是最细的,用得比较多的是6X的糖粉;

糖霜:是将糖粉经过加工和处理后得到的,是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品。

糖粉本身还要分为两种,普通糖粉和防潮糖粉。

普通糖粉:也就是没有加玉米淀粉的糖粉。一般用来做曲奇饼干非常好,糖粉制作出来的曲奇,花纹是清晰的,不会摊成一团。现在市面上不加玉米淀粉的比较少,所以购买之前要看清楚配料表。

防潮糖粉(市面上也叫糖霜):在糖粉里添加约3~10%的淀粉,使糖粉不易凝结,可以撒在饼干和蛋糕表面,进行装饰,能够有效吸收潮气,让甜点表面更有光泽和好看,而且增加甜点的保质期。

糖霜我们一般会做糖霜饼干、圣诞节的姜饼屋和姜饼人的蛋白糖霜。

通过概念的解释就可以理解,糖粉是烘焙原料,而糖霜是通过烘焙的工艺和技术,制做成的白色乳浆,属于烘焙的一种“乳脂馅料”,完全不是一类东西。

糖粉和糖霜可以相互替代吗

糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰,但糖霜不能替代糖粉使用。

‍‍‍‍‍‍‍糖粉是将白砂糖磨成粉末状,用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的,它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的,也可以作为表面装饰,但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜;糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种,比如蛋白糖霜,就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的,是湿性的。若加上色素就是彩色糖霜了,它有一定的粘性,可以用于烘焙食品的造型中。

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